Procedimientos operacionales de saneamiento (POS) en la industria acuícola.
Competencia a desarrollar: Aplicar Procedimientos Operacionales De Saneamiento en la industria acuícola, según exigencias de la autoridad acuícola, según la normativa vigente.
Código SENCE: Código Sence
Identificar la normativa asociada a los procedimientos operacionales de saneamiento requeridos por la autoridad acuícola
Comprender la historia de la Industria Salmonera y su evolución.
Identificar las normativas por las que se rigen para establecer el programa operacional de saneamiento.
Conocer la importancia de las nuevas actualizaciones referidas al manual de inocuidad y certificación.
Identificar los requisitos básicos que deben cumplir las empresas, las exigencias y cumplimiento a la normativa Acuícola-SERNAPESCA.
Trabajo en detalle con los asistentes, para que aprendan a interpretar la normativa acuícola. Los participantes podrán aplicar la norma actual a su empresa
Identificar los prerrequisitos establecidos según la normativa vigente
Identificar los prerrequisitos que la normativa acuícola exige, revisando aspectos específicos normativos acuícolas.
Aplicar procedimientos operacionales de saneamiento en la industria acuícola
Aplicar fundamentos de los procedimientos operacionales de saneamiento (POS / POES / SSOP)
Implementar estructura y base para un sistema HACCP, revisando los aspectos normativos acuícolas.
«Aplicar un programa de Procedimientos de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos del establecimiento, considerando:
– Agua
– Aseo en Superficies
– Prevención de la Contaminación cruzada (principales vías de contaminación)
– Manejo de productos químicos para aseo y su uso adecuado, respecto a detergentes y sanitizantes.
– Control plagas
– Higiene de manipuladores (hábitos, vestimentas)
– Lavado de manos
– Protección de los alimentos
Controles mínimos según normativa
Aplicar procedimientos que permitan verificar la eficacia y el control del programa de procedimientos operacionales de saneamiento, según las exigencias de la autoridad sanitaria
Aplicar técnicas que permitan verificar el cumplimiento, la eficacia y el control del programa POS-SSOP, Diaria, periódica e integral
Evidenciar con Registros
